工 艺：煎口 味：咸鲜味难 度：初中水平人 数：3准备时间：10分钟烹饪时间：<30分钟
主料：
豆腐皮4张
蟹肉半碗
茄子2根
辅料：
色拉油适量
食盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
老抽适量
白糖少许
豆豉适量
黄酒适量
1、豆腐皮蟹肉卷：将肉末加生抽、黄酒、盐、葱姜碎拌匀后再加入蟹肉
2、每张豆腐皮切成四小张。取一小张豆腐皮放入一小坨肉末像叠包袱一样叠好，以此类推全部包好
3、平底锅入少油将豆腐卷入内两面煎黄，加入一点生抽、盐和黄酒小火煮十分钟即可
4、干焙茄子，茄子去皮洗净切滚刀块挤去多余的水分。炒锅入油待油热时倒入茄子翻炒茄子软榻后放入一点老抽、豆豉和蒜瓣小火翻炒，最后加少糖兜匀
5、将豆腐皮蟹肉卷放入焙好的茄子中一同烩五分钟左右，起锅装入盘子里
