工 艺：爆口 味：咸鲜味难 度：中级掌勺人 数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟
主料：
猪腰1个
黑木耳适量
冬笋适量
胡萝卜半根
辅料：
葱适量
料酒适量
鸡精适量
蒜适量
高汤适量
淀粉适量
植物油适量
1、先在猪腰上用推刀切一遍，再用直刀切一遍，两次切纹应十字交叉形，然后改切成块。
2、干木耳用温水泡发反复冲洗。胡萝卜和冬笋切成片。
3、碗中放入汤、酱油、料酒、姜汁、鸡精、蒜片、淀粉兑成芡汁。
4、将猪腰用开始焯一下，捞出沥干水。
5、黑木耳也放入开水锅中焯一下捞出沥干水。
6、冬笋放入开水锅中焯熟后捞出。
7、大火烧热炒锅，放入油烧至八成热，倒入腰花，用筷子尽快拨散，腰花变色后随即捞出沥油。
8、锅内留底油，下入葱花，煸出香味。
10、放入猪腰。
11、倒入调好的芡汁大火急炒。
12、翻炒片刻出锅装盘。
1，切腰花前一定要将腰臊部分剔除干净，否则炒熟后会有一股异味。
2，“火爆”是这道菜的特点，腰花在大火爆炒之前，要依赖热油滑至八成熟，最后以热锅大火快炒，以快取胜，以热取胜，腰花就会带有锅中的“火爆”之气。
