工 艺：腌口 味：咸鲜味难 度：初中水平人 数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<数天
主料：
黄瓜3根
辅料：
干辣椒适量
蒜适量
八角适量
花椒适量
小茴香适量
香叶适量
冰糖适量
生抽适量
老抽适量
鸡精适量
食盐适量
色拉油适量
1、将小黄瓜洗净切厚斜片
2、加适量盐腌制10个小时以上
3、取一干净锅，放入生抽、老抽、冰糖、鸡精、水、香料一起煮开，煮开后转小火5、6分钟
4、加入一汤匙的花生油（我觉得别的色拉油也可以）煮开后自然放凉
5、将腌透的小黄瓜放在匾子或者篮子上晾晒干水分
6、将小红辣椒和蒜瓣洗干净晾干
7、取一容器做酱菜坛子洗净晾干
8、将晾晒好的黄瓜倒进干净的陶罐
9、将晾干的红辣椒和蒜头也一起放进陶罐
10、最后倒入煮好放凉的酱汁
11、酱汁的量要没过里面的黄瓜
12、盖上盖，放阴凉处，夏天要放冰箱1、2天后就可以吃了，随吃随取，泡的越久越入味
1.黄瓜要选那种细嫩的，比较好吃，口感更好
2.腌黄瓜可以用重物压上，将水分压出，这样做出的酱菜口感更爽脆
3.酱汁我用的比例生抽4汤匙、老抽1汤匙、冰糖30克、鸡精少许、一碗清水，具体量根据自己喜欢的口味调节
4.腌好的黄瓜要晾干水分
