工 艺：爆口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<15分钟
主料：
海螺700克
木耳50克
辅料：
大葱10克
蒜10克
食盐5克
味精2克
醋5克
白砂糖5克
料酒10克
花生油25克
1、将海螺去壳取其肉用少许精盐、醋搓净黏液，用清水漂洗干净，改刀切成薄片，快速焯水
2、把水发木耳洗净，切开，焯水。葱、蒜去皮洗净，葱切成小块，蒜切成片。用清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉对成味汁备用
3、炒锅内倒入花生油，烧至60至70℃时，将海螺肉快速过油，迅速捞出控油
4、炒锅内留油烧热，用葱段、蒜片爆锅，烹入醋、料酒，倒入海螺肉、烹入味汁，快速翻炒，出锅装盘
