做 法：炖口 味：咸鲜味难 度：中级掌勺人 数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<60分钟
主料：
排骨400克
辅料：
食盐少许
白糖5克
料酒30克
味噌50克
姜半块
水适量
1、排骨买回来以后，切出肋条两侧脆脆的部分即软骨。软骨切成7、8里面宽的段，放在锅里，倒入清水没过软骨，开大火烧开。
2、待水沸腾、血沫子飘出后关火。
3、捞出软骨，在温水中冲掉上面附着的沫子，备用。
4、生姜去掉，切成大片，用刀背儿剁几下使其变得疏松。
5、将软骨平整地码放在高压锅里，倒入温水，水面只没过软骨60、70%的位置即可。
6、将生姜摆在最上面，开大火烧开。
7、水沸腾后，转中火，开始放入味噌酱，一边放一边搅拌，使其充分地溶解在热水里。
8、倒入味淋或料酒，搅拌几下。
9、倒入酱油，炖出来的软骨会容易上色。
10、撒5克的白糖，用勺子搅拌均匀。尝一下汤的咸度，如果不够再加少许的盐，一般的味噌酱里的盐分就足以了。
11、盖上高压锅的盖子，转小火，压25-30分钟即可。
12、关火后，待高压锅里的气体安全排出后掀开盖子，里面有很多浮油。可以等油冷却凝固后用勺子舀出来扔掉，再加热下软骨，搭配黄芥末酱就可以食用了。
1．用高压锅炖25-30分钟后，软骨就会呈现牛蹄筋一样的口感，吃起来筋道有弹性，不再是我们以前吃过的脆生生、使劲嚼才能咽下去的口感。如果再继续多炖5-10分钟，软骨出来的口感就有点像海参了，特别绵软而有弹性。
2．软骨在调味的时候，因为加了味噌酱和酱油，两者都有限度，所以基本不用再加盐了。也可以用勺子尝一下汤的咸度，如果不够再加少许盐。
