工 艺：炖口 味：五香味难 度：初级入门人 数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<60分钟
主料：牛百叶
辅料：
千张3张
色拉油1大匙
食盐1小匙
冰糖10克
姜10克
八角1个
桂皮1块
料酒1大匙
老抽1大匙
细香葱2棵
水适量
1、原料洗净。生姜切片、香葱挽成结
2、将五花肉切成2厘米见方的块，泡在清水中半小时出血水，中间换2次水，然后沥干水分待用
3、锅烧热，放入1大匙油和10克冰糖，中小火炒糖色（如果不会炒糖色，那就直接用老抽上色也可以）
4、冰糖慢慢碎掉，不断翻炒，冰糖融化变成棕红色时糖色就炒好了（不要炒老了，否则味道变苦）
5、放入五花肉小火煸炒，放入生姜、八角、桂皮炒香
6、待五花肉吐油，表面变色收缩，烹入料酒、老抽翻炒至肉块完全上色
7、倒入漫过肉块的热水，放入葱结，大火烧开，盖上锅盖转小火（炖肉类的时候要用热水）
8、小火炖至肉8分熟、约40分钟时，放入百叶结、盐继续煮约20分钟至百叶结入味，转大火收浓汤汁即可出锅
