工 艺：煎口 味：咸鲜难 度：普通人 数：3-4人准备时间：30分钟烹饪时间：30分钟
主料：
绿鳍马面鲀300克
辅料：
豆豉30克
色拉油30克
食盐2克
姜10克
蒜1头
生抽20克
红尖椒1个
沙姜10克
白胡椒5克
蒸鱼豉油10克
黄酒50克
白糖10克
1、准备好食材
2、剥皮鱼冲洗干净后，加入盐和白胡椒粉腌制
3、将腌制的鱼仔放置通风处，至表面风干略起皱，同时入味
4、风干鱼仔的同时，将豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置软
5、将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘，生姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重；沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香
6、用刀将生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分别去皮拍碎备用，红辣椒切圈
7、平底锅烧热，倒入15克食用油，下风干的鱼仔，慢火煎至酥透，煎鱼的时候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保证鱼仔完整了
8、煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中
9、锅里再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香
10、倒入泡发好的豆豉翻炒出香气
11、然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖，调成小火焖成酱汁，红辣椒切圈，加入酱汁中煮熟
12、调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中，翻匀，置于冰箱冷藏库，让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可，约需要1天左右
