沙茶焖鸭

工　　艺：焖口　　味：家常味 难　　度：初中水平人　　数：3准备时间：30分钟烹饪时间：<90分钟

主料：

鸭1只

葱15克

香菇2克

土豆5个

姜5克

蒜泥25克

辅料：

味精10克

水淀粉50克

沙茶酱125克

辣椒粉10克

黄酒25克

白糖15克

高汤750克

鸡油10克

猪油750克

沙茶焖鸭的做法：

1、将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净，放入沸水锅中稍氽取出，盛入砂锅，加清水1000克，酒10克、葱段、姜片，旺火煮沸，十五分钟后捞出

2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用，鸭身剖成两片，分别切成3.5厘米长、0.8厘米宽的块，马铃薯去皮洗净，切成块，下油锅炸三分钟捞起，再上笼旺火蒸十分钟至熟取出

3、炒锅微火烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒，再放入鸭块翻炒五分钟，然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一个半小时，最后放入香菇，再焖十分钟起锅

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