拔丝奶豆腐

工　　艺：拔丝口　　味：甜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

豆腐1块

面粉50克

辅料：

白糖适量

鸡蛋白1个

色拉油50克

拔丝奶豆腐的做法：

1、奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧

2、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出

3、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化，这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜