做 法：蒸口 味：香辣味难 度：初级入门人 数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<30分钟
主料：
花生100克
鸡1只
辅料：
蒜10克
姜10克
葱10克
冰块适量
植物油适量
辣椒油适量
白糖5克
香油15克
陈醋10克
料酒15克
花椒20克
干锅、小火将花椒粒炒出香味后取出放凉、撵碎。锅里再倒油，小火炒熟花生米，取出来放凉。
锅里重新倒入1大匙的油。
待油烧热后浇在撵碎的花椒上，花椒油就做好了。
继续加入1大匙的酱油和1大匙的料酒。
继续加入1.5茶匙的陈醋、1大匙香油、1茶匙白糖。搅拌均匀。
按照个人的喜好加入辣椒红油。
最后加入1茶匙熟芝麻和炒好放凉的花生米，基础调味汁就做好了。
锅里炒香葱段、姜片和蒜片，关火。
大锅里烧开热水，加入刚刚炒香的葱姜蒜片。待水完全沸腾后放入整鸡，盖上盖子中火煮12分钟，关火后不开盖、焖15分钟。
取出后立刻放在冰水里冰镇15分钟。
剁成大块儿盛盘。
在步骤7里做好的汁儿里加入2大匙鸡汤和少许的盐，搅匀即可。把鸡块泡在里面，放入冰箱保鲜，1个小时以后食用更佳。
1．煮完整鸡后的鸡汤不要扔掉，取2大匙汤和步骤7里调好的基础汁搅拌在一起，出来的味道更鲜美。
2．整只鸡如何煮、口感才会最鲜嫩呢？我试验了几次，感觉下面的时间最合适，而且鸡肉还很多汁：对于1斤左右的仔鸡，水完全沸腾后放入，盖上盖子中火煮12分钟，关火，不开盖继续焖15分钟再取出。
3．这种做法的口水鸡比传统的口水鸡多了一些麻味儿，不喜欢花椒或麻椒味道的朋友也可
