工 艺：烧口 味：清淡味难 度：初级入门人 数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<15分钟
主料：
黑鱼350克
油菜心100克
蛋清20克
辅料：
淀粉25克
料酒10克
味精2克
白砂糖2克
醋1克
姜10克
大蒜10克
鸡油10克
植物油50克
1、将鱼肉抹刀片成条片
2、油菜切段
3、鱼片用淀粉10克、精盐1克、鸡蛋清拌匀上浆
4、将料酒、精盐、味精、白糖、醋、高汤加淀粉兑成芡汁
5、勺内加油烧四成热，下入上浆的鱼片滑散至熟，倒入漏勺
6、勺内留油30克，放入油菜段及姜、蒜炒熟
7、倒入滑好的鱼片，烹入芡汁，翻炒均匀，淋入鸡油出勺
