工 艺：煎口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<15分钟
主料：
北豆腐400克
韭菜2根
辅料：
花生油适量
姜适量
蒜1大粒
淀粉适量
高汤3汤匙
1、生姜大蒜切沫，韭菜洗净后切成韭菜花
2、豆腐切厚片
3、淡盐水烧滚，放入豆腐氽一下，小心地捞出沥水（可省略此步趣）
4、在每个豆腐片上裹上干淀粉
5、平底锅倒比平时煎东西更多一些的油，温后放入豆腐，以中小火半煎半炸
6、待两面金黄，表皮脆后夹出
7、锅内倒少许油，热后小火，放炒生姜蒜沫炒香
8、加入酱油
9、倒入少许清汤或者清水烧开
10、下韭菜花，复开后关火
11、把汁盛入碗或者碟中，加入拌饭酱搅匀（尝试是否放盐）
12、豆腐和味汁一同上桌，趁热享用
1、豆腐也可不氽水，很容易弄碎。
2、炸豆腐要以中小火。
3、味汁里的拌饭酱，可换作小米辣椒、老干妈、辣椒油等等。
4、豆腐趁热吃，凉透就不脆。
