工 艺：炒口 味：微辣味难 度：新手尝试人 数：准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟
主料：
海螺10个
辅料：
胡萝卜1/4根
花椒10粒
干辣椒4支
蒜半头
姜10克
香油10克
米醋10克
食盐少许
植物油适量
1、将海螺在水中仔细地清洗干净，放在锅里煮熟。放凉后挖出海螺肉，去掉尾部泥肠的部分，用刀将其切成薄片。1个海螺肉可以切出6-8片来。
2、胡萝卜去掉外皮后切成2mm的薄片，可以用模具雕刻出各种形状。
3、美人椒去蒂后切成半厘米厚的圆环儿。
4、将生姜和大蒜去皮后，分别切成薄片备用。
5、开始调制三合油。用吃饭的小勺子在一个干净的碗里盛入50克酱油。
6、继续盛入10克香油，搅拌几下。
7、接着倒入10克米醋，用筷子充分地搅拌，使香油与液体的酱油和米醋能充分地融合在一起，三合油就调好了。
8、锅里放入10克食用油，待油热后加入步骤4里准备好的蒜片，小火褊制两面金黄后关火，将蒜油倒入另一个碗里。
9、锅中倒入适量的食用油，加入花椒、干辣椒段和姜片，开大火爆香。
10、在油中加入胡萝卜和美人椒，迅速地翻炒几下。
11、倒入切好的海螺片翻炒。
12、食材断生后倒入三合油，猛火快速炒香。
13、加入步骤8里做好的蒜油翻炒。
14、撒少许的食用盐，关火，炝炒海螺就做好了。
15、将海螺片盛在碗里，上面依次摆好胡萝卜片和美人椒。
16、顶层也可以放上几根新鲜的辣椒丝进行装饰。
1．三合油是夏季食用海鲜的必备品，调制三合油的黄金比例是“酱油：香油：米醋＝5：1：1”。调制时，先根据食材的多少在碗里倒入5份的酱油以确定咸度，然后再依次加入香油和米醋即可。
2．炝炒的烹饪方式可以在极短的时间内保障食材的新鲜，油中加入花椒和干辣椒段，炝香后放入食材猛火快炒，这样做出来的海鲜菜味美汁多，引人食欲。
