工 艺：蒸口 味：原味难 度：普通人 数：3-4人准备时间：10分钟烹饪时间：20分钟
主料：
茄子2根
辅料：
食盐适量
干辣椒适量
料酒适量
生抽适量
香油适量
小葱适量
白糖少许
植物油适量
无论是鱼香茄子或者是红烧茄子虽可口，可是在烹饪的过程中，茄子吸收了大量的油份，使很多讲究健康的人士都避而远之。肉末蒸茄子，茄子在蒸的过程中，吸收的是水蒸汽而不是油，使茄子的健康指数提高了许多。因此，这个方法可以说是茄子最健康的吃法！
1、茄子洗净，去皮，对半切开，切成小段
2、肉末加生抽、盐、白糖和料酒调味，拌匀腌10分钟，待用
3、把茄子铺放在碟子上，将腌制好的肉末放在茄子上面
4、蒸锅放水煮开后，将做法3.放入蒸锅里蒸10分钟
5、取出，将葱粒、辣椒粒撒在蒸好的肉末茄子上
6、另起油锅，将少许油烧热
7、倒入生抽和香油在做法5.中
8、将做法6.烧热的油淋在肉末茄子上
9、趁热品尝
