1、鲜虾剥壳、挑纱线、洗净，将青豆、玉米粒、胡萝卜粒洗净备用。
2、将洗净的虾改刀，每只一分为二。加少许盐、料酒和水淀粉码味。
3、锅内烧水，水开后倒入青豆和胡萝卜稍煮。锅内给少许油和盐。
4、待胡萝卜和青豆熟后放入玉米粒稍煮。
5、将煮熟的青豆、胡萝卜和玉米粒捞起并沥水。
6、锅内烧油，将码好味的虾仁倒入锅中滑油。
7、锅内留少许油，倒入青豆、胡萝卜和玉米粒稍炒后并倒入虾仁轻炒。
8、锅内加少许盐，水淀粉勾芡起锅装盘即可。
患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾，虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
