花雕醉鸡卷

工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：准备时间：数小时烹饪时间：<15分钟

主料：

鸡腿2只

辅料：

食盐适量

冰糖1块

姜3片

八角3枚

细香葱1根

香叶3片

枸杞子10克

花雕酒60毫升

香糟卤20毫升

花雕醉鸡卷的做法：

1、锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透

2、将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟

3、铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉

4、此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁

5、将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、制作醉鸡如果家中人多可以买一斤左右的三黄鸡，放入水中煮15分钟，晾凉后再切块放入醉鸡卤汁中，除了调料略微增加外，其他不变，味道一样很好。

2、醉鸡卤汁要放凉后再倒入糟卤，花雕酒，否则热气会让酒香挥发，味道便不够香浓了。

3、糟卤和花雕最好按照比例，不要添加过多，影响鸡肉的鲜美。