1.鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份。
2.不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3.另起油锅，入姜片和蒜白爆香。
4.倒入蕃茄酱翻炒一下。
5.加入适量水倒入鱼，并加少许料酒，生抽，盐和糖调味。
6.小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可。
茄汁鲫鱼是一道鲜嫩多汁的家常菜。鲫鱼的营养价值，鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类，以2～4月和8～12月产的最肥。
