工 艺：烙口 味：葱香味难 度：新手尝试人 数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<15分钟
主料：
小麦面粉500克
鸡蛋1个
鸡油500克
辅料：
食盐5克
姜1块
花椒1克
水250克
细香葱2根
白糖2克
1、面粉和水准备好
2、准备一块姜和一把香葱
3、鸡蛋打入面盆准备和面，放鸡蛋的理由是烙出来的饼会更酥
4、加一小勺白糖，可以和面和一起，也可以用热水化了和面的时候放，放糖的理由是会使饼松软些
5、面和好的状态，盖盖儿静置一个小时，其间再揉一次
6、饧面过程中，我们要熬鸡油，如果有洁癖就鸡油洗一下然后焯一下水
7、熬鸡油有两种方法，一种是油熬法，放点食用油炸鸡油，这样最快；一种是水熬法，用水煮，然后撇浮在水面上的油；我的方法，直接扔干净的锅里，不放水也不放油，自己煸，其实也算是油熬了。味道最好的方法应该是水熬的，虽然麻烦，但是鸡油的味道柔和，香气足，油熬的还是有些若有若无的焦糊味。熬油的时候放几粒花椒，一点葱，去腥提香
8、鸡油熬成油渣就可以关火了，然后把油渣捞出，鸡油就成了
9、面也饧好了，准备开始了
10、制作葱油，我的方法是在烙饼的前十分钟在切好的葱花里撒一点盐，这样能把葱里的汁水逼出来，味道更好，然后做点热鸡油浇在葱花上拌匀，这样葱油制成
11、面挺软的，总是粘手，所以我抹了点鸡油在手上和面上，这样就不粘了，连面带水总共一斤半，应该可以做三张左右，把面擀成长条，然后均匀抹上葱花油，再撒点盐
12、卷成卷，变成大长条
13、盘起来
14、擀成饼，如果太粘上边垫张保鲜膜擀
15、电饼铛里烙两面焦黄，外焦里嫩就出锅了，层次丰富，口感酥脆
1、生鸡油和炼出来的熟鸡油的比例是1:0.2甚至更少，非常不出数，所以有个准备，别觉得自己买了一斤鸡油这么一大堆能烙他个七七四十九天的饼呢？
2、冬天和面的时候用温水，因为天气凉，面不容易软下来，其它时候可以用冷水。
3、最后的饼不能擀太厚，不然双面饼铛一压就实了，口感不蓬松了。
