家常荤菜 酸菜鱼

工　　艺：煮口　　味：酸味 难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

草鱼1条

鸡蛋1个

辅料：

色拉油适量

食盐适量

鸡精适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

淀粉适量

胡椒粉适量

小葱适量

野山椒适量

高汤适量

酸菜鱼的做法：

1、草鱼去鳞去内脏洗净（一定要将鱼腹内的黑膜洗净），然后剪去鱼鳍

2、砍下鱼头，将鱼头从中间对切开分成两半。刀紧贴鱼骨从鱼尾出片入鱼肉将鱼身的肉片下，片下的鱼肉鱼皮朝下，刀成45度角斜切约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块

3、切好的草鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。另起一个碗，将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。泡青菜洗净切成丝攥干水分备用

4、锅中放入油烧热，放入腌制好的鱼片炒变色（断生）即可盛出，在放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出

5、另起锅加入油烧至140°C,放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香，加入鲜汤（我用的是骨头汤）大火烧开后倒入鱼头和鱼骨，加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后，放入鱼片煮熟，装入大汤碗中，撒入葱花

6、另起锅放油烧至130°C，放入蒜末炒香淋在鱼片上即可

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、鱼片洁白细嫩，咸鲜酸辣。

2、鱼片下锅烧沸之前不要搅动，否则易脱浆、鱼片不嫩、变浑浊。