工 艺：煎口 味：酱香味难 度：高级厨师人 数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟
主料：
面粉适量
辅料：
郫县豆瓣适量
蚝油适量
十三香适量
孜然粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
白糖适量
1、面粉的二分之一倒入沸水搅拌成絮状，再加入冷水合成面团。合成柔软的面团盖上保鲜膜醒30分钟。（面团一定要软一些，用手轻轻就能抻起）
2、醒面的时候制作酱料，先准备制作酱料原料。葱、酱、蒜分别切成细细的末备用。
3、熟芝麻用擀面杖擀碎备用。炒锅放入比平时炒菜要对一些的油，放入切好的葱姜蒜末煸香。
4、煸香葱姜蒜末，放入5勺郫县豆瓣酱。把豆瓣酱煸出红油，放入蒜蓉辣酱。（我放了20克一袋蒜蓉辣酱）
5、放入蒜蓉辣酱，继续煸炒一两分钟，放入2大勺蚝油。翻炒均匀，放入白糖。
6、放入压碎的芝麻仁，翻炒。加入半勺孜然、加入一勺十三香，继续翻炒。
7、最后加入小半碗清水，小火煮上几分钟，煮制酱汁粘稠，但能比较顺畅的流动即可关火。熬好的酱汁，盛出备用。（这个酱汁香辣微甜，非常好吃，剩余的酱汁拌面拌菜都不错）
8、做好酱汁，现在我们来做饼，醒好的面团放在案板上稍微揉几下。擀成大薄片。
9、擀好的面片上撒上十三香，抹上一层食用油。在面皮的上下各划两刀，成井字形。
10、从一边，两边向中间折起对折好，向面皮中间折起。
11、两边再向中间再对折。重复以上动作，折成饼剂子。
12、折好的饼剂子用手少稍稍按扁，擀成大而薄的饼坯子。（饼坯子是饼铛的两倍大）擀好的饼坯放入煎锅。（因为面片较大，放下去的时候把他们推出皱褶，这样做出来的饼会更松脆好吃）
13、煎制一面定型，翻面煎制另一面。煎制两面金黄盛出。
14、煎好的饼刷上一层做好的酱料，饼的褶皱里边也要刷到。刷好酱料，切成自己喜欢的块状即可。
饼皮一定要大过饼铛，放入饼铛推出皱褶，不然的话饼太薄，煎制出来的饼会很硬，没有松脆的口感。
