生炒鱼片

工　　艺：炒口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

乌鱼200克

玉兰片25克

油菜30克

洋葱10克

辅料：

食盐3克

味精3克

料酒10克

水淀粉10克

猪油500克

胡椒粉1克

生炒鱼片的做法：

1、将乌鱼肉片成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍。水发冬茹切抹刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块

2、炒久倒入大油，上旺火烧到6～7成片，葱头切成块

3、炒勺回旺火上，留少许底油，放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜、煽炒几下，将滑好的鱼片倒入，加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡。迅速颠翻即成

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