芽菜扣牛头

工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<2小时

主料：

牛肉50克

辅料：

色拉油适量

姜10片

花椒20粒

料酒10毫升

生抽15毫升

老抽2克

白糖5克

大葱1根

芽菜扣牛头的做法：

1、将牛头肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分

2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用

3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄

4、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）

5、将放凉的牛头肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好

6、将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的芽菜

7、把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在芽菜上

8、用大火将肉蒸60分钟

9、用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可

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