工 艺：烧口 味：微辣味难 度：中级掌勺人 数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟
主料：
豆腐适量
辅料：
花生适量
植物油适量
精盐适量
姜适量
生抽1汤匙
料酒1汤匙
香油1/2汤匙
香醋1/2汤匙
白糖1汤匙
花椒适量
郫县豆瓣适量
淀粉适量
2、取一干净小碗，倒入一汤匙生抽，倒入一汤匙料酒，倒入少许香醋（1/2汤匙），倒入1/2汤匙香油，调入适量精盐，一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
3、豆腐切成1厘米见方的小丁。
4、锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
5、等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
6、锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
7、挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
8、倒入姜末、葱段，炒香，倒入调好的味汁，炒匀，倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
9、倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
1、豆腐用七成热油炸至浅黄色，烹制时候可保持外形的完整，吃起来更具香味且有弹性。
2、不喜欢油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水。
3、炸制花生时候，油七成热，倒入花生用漏勺搅动，等花生红皮颜色稍变即可捞出，晾凉后即可达到酥脆的口感。
