工 艺：煎口 味：香辣味难 度：初中水平人 数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<15分钟
主料：
茄子2根
辅料：
胡萝卜半根
色拉油适量
食盐适量
葱适量
姜适量
老抽适量
蚝油适量
大蒜适量
白糖适量
尖椒1个
1、茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断
2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）
3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
4、腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
5、锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可
