工 艺：煎口 味：咸鲜味难 度：中级掌勺人 数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<30分钟
主料：
茄子1根
辅料：
面粉50克
生粉20克
葱适量
姜适量
料酒适量
食盐适量
白糖适量
生抽适量
香油适量
醋适量
花椒适量
1、肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽拌匀
1、准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒，盐要炒
2、至带黄，花椒煸出麻香味。
3、把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎。
4、将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。
PS：花椒和盐不能炒过头，出焦味
面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆
