工 艺：其他口 味：甜味难 度：高级厨师人 数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<2小时
主料：
粘米粉50克
辅料：
板栗250克
糯米粉70克
自己做冰皮一定要掌握好三种粉的比例，糯米粉、粘米粉和澄粉，掌握好才可以做出光滑软糯、晶莹并具有Q弹口感的好吃好看的冰皮月饼来。
1、将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉依次入碗中混合均匀
2、一点点加入牛奶拌匀成细腻稀糊状
3、倒入20克植物油拌匀
4、蒸锅内入水烧开后，放进粉汁碗，盖上保鲜膜，中火蒸25分钟左右至熟
5、蒸的过程中将板栗馅团出10个20克左右的圆团，借助厨房秤更准确些
6、净锅加入一小碗的糯米粉，中小火干炒2-3分钟炒熟，再倒入小碗中做为手粉用
7、冰皮蒸好后就凝固为固体，但表面还有一层油，没有同冰皮融合
8、稍放凉一些，用手揉压，将油与粉团完全揉在一起，一直揉压成光滑细腻状
9、将冰皮粉团分割成10-11个30克左右的圆团，用双手揉圆
10、将冰皮剂子用双手掌心压扁些，再用手整理一下成圆饼状，将板栗馅放在中间
11、将馅包好，尽量把口收好，这步要有些耐心，一点点往中间收。如果合不拢，可适当蘸点凉开水就可以把口收好了
12、把收口朝下放在案板上，撒点熟糯米粉上面
13、将心形月饼模内部粘点手粉，多余的粉敲击几下就散落下来
14、将团好馅的粉团收口朝外放进月饼模内
15、向下用力压两下压出图案，压下的时候要注意力道，压不动为止
16、提起月饼模离面板几厘米距离，继续下压冰皮月饼就自动掉落在面板上
17、再取韩式月饼模用同样的方法压出冰皮月饼
18、将所有压好的冰皮月饼放在盘中，盖上保鲜膜，冷藏几小时即可食用
