工 艺：煮口 味：咸鲜味难 度：初中水平人 数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟
主料：
紫薯半个
中筋面粉200克
辅料：
虾20只
芹菜1根
食盐少许
香油10克
植物油5克
料酒5克
淀粉2克
葱5克
姜5克
水适量
1、紫薯去掉外皮，有坑的地方也小心地用挖刀挖除。
2、蒸锅中倒入适量的清水，上面放好蒸屉，盖盖儿大火烧开。里面的水沸腾后放入紫薯，15-20分钟后即可蒸熟。
3、将紫薯掰成几个大块，分别用面粉筛子将紫薯筛成细致的紫薯蓉。
4、紫薯蓉很粘稠，过筛的时候需要点耐心，筛几下后就将筛子翻转过来挖下薯蓉。
5、开始动手和面。在大盆里倒入面粉，分3-4次加水将面粉和成软硬适中（比平时做的饺子皮硬一点）的面团。将紫薯蓉与和好的面团混合在一起，按压几下。
6、用手慢慢地将两种材料揉均匀，紫薯面团就做好了。
7、将面团撮成截面直径约为2.5-3厘米的长条，再用刀将长条切成剂子。
8、在剂子上均匀地撒些面粉，用手指将其按平。用擀面杖将每个剂子擀成饺子皮，直径约为7-8厘米。
9、饺子馅儿可以依照自己的口味调制。海虾洗净后，用刀划开虾背取出虾线，在案板上将每只虾肉切成7、8段。
10、在一个大的容器里放入猪肉馅，倒入香油和食用油，用筷子朝着一个方向搅拌，中途加2-3次少量的清水，直到肉馅上劲儿。
11、在肉馅里依次倒入酱油和料酒，撒上少许的盐和、淀粉、葱末和姜末，充分地搅拌均匀。
12、将芹菜切成碎末，和虾一起倒在肉馅里。搅拌均匀后肉馅就调好了。
13、开始包饺子了，用筷子夹些饺子馅在面皮上，按压1-2次使肉馅紧实。
14、提起面皮的两端向肉馅靠拢，用手指将饺子一端的面皮向里压一下。
15、另外一端的面皮也向里压，捏紧饺子边。
16、最后用手指按出上面的纹路，一个大馅儿的粗粮饺子就包好了。饺子包好后，放入锅中煮熟即可。
1．除了海虾芹菜猪肉馅儿的饺子，大家也可以参考其它的馅料，如：猪肉大葱馅、韭菜三鲜馅、猪肉茴香馅、猪肉芹菜馅、西红柿鸡蛋馅。
2．紫薯具备普通红薯的所有营养成分，不同的是，它还富含硒元素、铁元素和花青素。特别的，它是花青素的主要原料。在网上查了一下，花青素对100多种疾病都有预防和治疗的作用，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，还能减少抗生素给人体带来的危害。
