工 艺：煮口 味：香辣味难 度：初中水平人 数：1准备时间：60分钟烹饪时间：<15分钟
主料：
高筋面粉300克
辅料：
花生油适量
食盐适量
小葱适量
辣椒油适量
水适量
1、面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面
2、把面团揉到光滑为止，也就是“三光”，面团光滑，手光，容器也光滑为止，大概需要15分钟的时间
3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟
4、30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子
5、取一个小剂子，搓成长条
6、同样方法处理其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟
7、取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开
8、用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕，如果你面擀的不宽就压两条
9、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动，拉长
10、在印痕的地方一扯，面条就一条条被扯下来了
11、马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐防止面条粘连
12、同样办法处理其他长条，把扯下的面放到锅里煮
13、因为面很薄，所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水，放在碗里备用
14、在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了
1、“揉”：揉面要到位。面要和的软，面和水的比例普通面粉10比6高筋面粉10比7，因为高筋面粉要吸水，同时放点盐，多揉，可以让面柔软劲道；
2、“醒”：做扯面要醒面两次。第一次是揉好面后醒一下，然后是搓成长条刷上油盖上保鲜膜再醒，这样才能“扯”；
