工 艺：煨口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2准备时间：数小时烹饪时间：<90分钟
主料：
鸭半只
辅料：
笋干4根
芋头12个
金华火腿适量
食盐适量
醋1大勺
姜5克
鸡精适量
料酒2大勺
大葱1段
植物油1小勺
1、笋干用清水浸泡几天，放进冰箱冷藏室，每天换一道水，直至泡发能用手撕得动，撕成笋条，并适当切短点
2、铸铁锅放小半锅冷水，加入鸭块去除血腥，水开后捞出鸭肉，将水倒掉
3、炒锅内加少量植物油，炒香葱姜片，再入焯过水的鸭块、醋和1大勺料酒炒1-2分钟，析出大部分鸭的皮下脂肪
4、将金华火腿用温水洗干净，再切一小块下来，切成片，表面有深色氧化层的部位要切掉。再入开水中焯制几分钟捞出
5、铸铁锅入大半锅热水，加入鸭块、笋条、火腿片、葱片、姜片、料酒1大勺，中火烧开转中小火煨1小时左右
6、加入芋头和盐炖半小时左右，其间用勺子漂去油星，关火前加入鸡精即可
