酱爆牛肉粒

工　　艺：爆口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

牛里脊肉400克

杏鲍菇100克

辅料：

色拉油2勺

食盐1匙

姜3片

料酒2匙

玉米淀粉适量

胡椒粉适量

酱爆牛肉粒的做法：

1、材料：牛里脊，杏鲍茹。(用来炒的牛肉要选牛里脊，这个部分的牛肉最嫩，适合炒制。)

2、牛肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀腌制半小时左右(牛肉尽量切小块一点，这样易熟易入味，炒出来更嫩)

3、杏鲍茹切丁，入热水锅焯一下。(焯水之后再炒，就不会有多余的水份，口感也更好)

4、焯过水的杏鲍茹放凉后，挤干水份

5、腌好的牛肉加少许淀粉抓匀。

6、入锅前再加少许油抓匀。(淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。)

7、油锅姜片爆香，入牛肉粒翻炒至变色即盛出。(牛肉入锅的时候不能长，快炒也是保证牛肉嫩滑的方法)

8、另起油锅，下入杏鲍茹翻炒，并加少许盐调味

9、再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。(牛肉分两次快炒，既保证牛肉能炒熟，也保证了嫩滑的口感。这个方法同样适合其他肉类)

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