舒芙蕾奶酪蛋糕

工　　艺：烘焙口　　味：奶香味难　　度：初中水平人　　数：5准备时间：2小时烹饪时间：<30分钟

主料：

奶酪300克

辅料：

玉米淀粉11克

牛奶150克

鸡蛋白95克

黄油45克

鸡蛋黄57克

白砂糖75克

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法：

1、牛奶加热至沸腾前离火，放入黄油，混合均匀

2、蛋黄和砂糖20G搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

3、将2倒入1中快速搅拌，隔热水用搅拌器快速搅拌，直到粘稠为止，离开热水

4、在3中加入室温软化后的奶油奶酪，搅拌均匀

5、蛋白加入55G砂糖，打至6分发。如图所示的状态

6、将蛋白糊和蛋黄糊分次拌匀

7、烤箱预热180度，入模后烤盘上注入热水。180度烤箱15分钟，160度烤25分钟。蛋糕会有膨胀，开裂，回缩

8、蛋糕烤好后在烤箱里静置1小时，然后拿出室温除高热，连模裹上保鲜膜入冰箱冷藏一晚，第二天食用

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