工 艺：炸口 味：原味难 度：初中水平人 数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<30分钟
主料：
对虾300克
火腿25克
玉兰片60克
木耳15克
胡萝卜25克
辅料：
香菜15克
鸡蛋50克
花生油60克
料酒25克
味精2克
白砂糖15克
醋10克
淀粉20克
胡椒粉2克
香油5克
1、将去头、去壳、留尾的对虾段洗净，放在案板上
2、用刀人脊背片开成两块相连的片，再从两侧各向外扩片一刀，挑断筋络
3、玉兰片洗净，一半切成丝，另一半切成象眼片
4、熟火腿与洗净的冬菇都切成粗0.3厘米的丝
5、木耳洗净，撕成小片
6、胡萝卜刮皮，洗净，切成象眼片
7、香菜梗洗净，切成长3厘米的段
8、将锅架在火上，加水烧开，下入玉兰片丝和冬菇丝焯烫一下，捞出，控净水
9、装在碗内，加入葱丝、姜丝、香菜段、熟火腿丝，再加入少许盐、味精、料酒、胡椒粉、香油抓拌均匀，腌渍入味
10、带尾的虾片在案板上放平，撒少许盐、胡椒粉，淋少许料酒
11、然后将腌好的各种丝均匀地摆在虾片上面，再由头向尾部卷起成卷，使虾尾竖起，摆在盘内
12、鸡蛋打在碗内，加盐和湿淀粉拌匀，调制成蛋粉糊，均匀地涂抹在每个虾卷上
13、将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入挂糊的虾卷，用手勺不断地翻动，炸至呈金黄色、外松脆内嫩熟时捞出，控净余油，装在盘内
14、原锅留少许底油，回到火上烧至七八成热，下入葱、姜、蒜末炝锅，出香味后倒入玉兰片、木耳片、胡萝卜片煸炒几下
15、随即下入料酒、酱油、盐、糖、醋和少量清汤，汤一烧开，放进味精，调好口味
16、用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在虾卷盘上即成
