工 艺：烧口 味：咸鲜味难 度：中级掌勺人 数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟
主料：
圆茄子1个
辅料：
猪肉1块
尖椒1根
西红柿1个
食盐适量
白糖适量
胡椒粉适量
醋适量
料酒适量
香油适量
淀粉适量
鸡蛋适量
葱适量
蒜适量
1、所有主要食料备齐
2、茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面
切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。
3、肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。
4、茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的
5、坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油
6、坐少许油，下肉片和葱炒，然后放尖椒角和西红柿再炒热，最后下茄子炒几下，倒调好的汁，快速炒开，出锅！
最后的关键就是调汁，这个就是不同一般茄子做法的重点，茄子炸完直接扔锅里烹汁炒一下就出来，味汁的做法是：酱油10盐3白糖5醋一点香油胡椒粉料酒淀粉，大概比例是这样，口味肯定是咸鲜的，这个就得自己把握了，
淀粉量要放够了,不然出一大堆汤反倒便宜米饭了,哈哈
如果特别喜欢蒜的话,出锅的时候再放点蒜末
