做 法：炒口 味：咸鲜难 度：普通人 数：1-2人准备时间：10分钟烹饪时间：20分钟
主料：
豆腐1块
辅料：
鸡蛋2个
淀粉适量
姜适量
小米辣适量
花椒适量
青蒜适量
调料：
胡椒粉适量
蚝油适量
植物油适量
食盐适量
猪油适量
白糖适量
锅塌豆腐的做法：
1、卤水豆腐一块
2、配料：姜、花椒、
小米椒、青蒜
3、将配料切末备用
4、豆腐切成长7厘米，宽4厘米，厚1厘米左右的大片，标准没这么严格，看手里的豆腐切就成，片不要太厚就行
5、把豆腐平铺在砧板上，撒上盐腌制十分钟
6、碗内磕俩鸡蛋，加盐少许，料酒少许
7、用筷子将鸡蛋液打散
8、将
淀粉倒在盘子里
9、把腌制好的
豆腐拍上干淀粉
10、电饼铛通电加热，放入熟猪油一块
11、油热时转一下电饼铛，使猪油均匀摊开
12、将拍好干淀粉的豆腐在蛋液里拖过
13、放入电饼铛里煎炸
14、一面煎好后翻身煎另一面
15、煎好的豆腐用碗盛出
16、炒锅里下底油，放入花椒，爆香后将花椒捞出
17、油里下姜末爆香
18、放入煎好的豆腐，加蚝油俩调羹，白糖3克，胡椒粉少许，开水300克
19、翻炒均匀后大火烧开，中火煨5分钟出锅
20、将豆腐用筷子夹出整齐的码在盘子里，锅里剩下的汤汁加
青蒜末、小米椒末；用水淀粉勾个薄芡浇在豆腐上
美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：
腌制豆腐时在豆腐的表面撒上盐，用相邻的豆腐的底面在撒盐的豆腐表面蘸蘸就行，这样豆腐的两面就都用盐腌过了；豆腐拖蛋液前要拍上一层生粉，这样会使蛋液和豆腐结合的更好，煎的时候蛋液不容易脱落；煎豆腐的时候最好用动物性油脂，这样煎出来的豆腐色泽和口感更好，如果手头没有，用食物油煎豆腐也没问题；回锅焖煮时翻动豆腐要小心，不要把豆腐破了相；勾芡时用拍豆腐剩下的淀粉加水兑成水淀粉就行，芡汁一定要薄。
