工 艺：蒸口 味：咸鲜味难 度：高级厨师人 数：准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟
主料：
面粉500克
辅料：
海虹1200克
韭菜250克
鸡蛋2个
姜1大块
白胡椒适量
蚝油适量
白糖适量
食盐适量
水适量
1、先和面做饺子皮，面粉放盆儿里，加水，用筷子搅成絮状，然后用手揉成不沾盆不沾手的较光滑面团，盖上盖子放一旁慢慢醒着；
2、醒饺子皮儿的时候准备饺子馅儿：海虹洗干净，拔去胡子什么的，然后放一口深锅里，加一点点水，盖上盖子放炉子上加热，至海虹全部开口（并不需要很长时间），然后去壳取肉。
3、取出所有海虹肉，韭菜也洗干净，沥干水分，并切碎；
4、把海虹肉切碎，与猪绞肉放在一个大盘里，加入鸡蛋，白胡椒粉，蚝油，糖，盐，擦入姜茸；
5、用筷子朝一个方向搅拌上劲，同时可以分多次加入适量清水，继续搅拌上劲；然后加入韭菜，再继续搅拌上劲，饺子馅儿就做好了；
6、醒好的饺子面团，取一小团搓成长条，切小，按扁，擀成皮儿；
7、饺子皮儿最好擀得薄一些。
8、蒸笼里铺上拧干的湿纱布，码上饺子（别挨得太近），开水上锅，旺火蒸10～15分钟（看饺子大小而定，不放心的话就多蒸会儿）；然后用陈醋，辣椒油，一点点糖，一点点酱油，做个简单的调料，蘸着吃就OK！
1.这里的海虹1200克是带皮的重量哦！
2.我个人是很喜欢白胡椒的味道的，大家克根据自己的口味调整！
