豉香牛肉末茄子

工　　艺：炖口　　味：酸辣味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

牛肉200克

茄子2根

豆豉1把

红尖椒1根

辅料：

色拉油适量

食盐适量

蒜适量

料酒适量

老抽适量

香醋适量

香油少许

水淀粉适量

白砂糖少许

豉香牛肉末茄子的做法：

1、牛肉末加少许盐、料酒、砂糖和湿淀粉，拌匀后放置十分钟入味，茄子洗净切滚刀块，辣豆豉和蒜头切碎待用

2、热锅后倒油，煸香牛肉末至微微出油，加辣豆豉和蒜炒香

3、放入切好块的茄子翻炒，放入老抽、砂糖和少许醋炒至上色，冲入开水大火煮开，转中火炖十分钟

4、调入盐，大火收汁至浓稠，淋少许香油即可出锅

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、牛肉末比较瘦，腌渍的时候加点湿淀粉可以让牛肉末不易流失水份，成品就会很鲜嫩，喜欢猪肉末可选前腿五花肉末，这种就不需要放水淀粉，这种也很好吃。

2、豆豉有辣味或原味的，可按自己品味选用，豆豉切碎后煸香更易出味，豉香浓郁。

3、炖茄子最好选用长条茄子，圆茄子比较面，清蒸比较合适。