工 艺：烧口 味：鱼香味难 度：初级入门人 数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟
主料：
大黄鱼500克
猪肉50克
冬笋40克
青蒜30克
辅料：
植物油50克
食盐4克
白砂糖35克
味精2克
醋35克
料酒10克
味精1克
八角1克
葱30克
姜15克
蒜20克
淀粉10克
香油20克
1、将鱼去掉鳞、鳃、鳍
2、用刀在鱼的肛门处横割一刀，深约1厘米，用1双筷子从鱼嘴伸入鱼腹
3、旋转绞出内脏，再撕掉鱼头上的“铁皮”，洗净控净水
4、用刀在鱼身两面划3～4刀，以切至鱼骨为宜
5、姜、蒜、冬笋分别洗净切切片
6、葱洗净切花
7、猪肉切片
8、旺火坐勺，入油，热时下鱼，炸至外皮略硬，呈金黄色时捞出
9、原勺留底油，烧热，下入肉片煸炒断生，入姜片、蒜片、葱花，大料瓣、冬笋片，煸炒出香味
10、再入白糖、酱油、味精、料酒、精盐及清水200克，烧开后尝好味
11、下入炸好的鱼和清水，开后转小火烧15分钟左右，将鱼取出，盛入盘内
12、再把锅内的汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入青蒜段，浇在盘中的鱼上即成
