工 艺：烧口 味：清淡味难 度：初中水平人 数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟
主料：
鱼肚100克
蛋清75克
辅料：
火腿10克
油菜心50克
料酒10克
食盐3克
鸡精2克
胡椒粉2克
猪油5克
植物油15克
鸡油5克
淀粉3克
大葱5克
姜2克
1、鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水
2、熟火腿切末
3、油菜心洗净后焯水
4、鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状
5、鱼肚用奶汤焯一下捞出
6、油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右
7、取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀
8、用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面
9、油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边
