工 艺：烧口 味：酸甜味难 度：初中水平人 数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<10分钟
主料：
排骨700克
辅料：
葱1段
姜1块
八角2个
芝麻2茶匙
料酒2汤匙
生抽1汤匙
老抽1汤匙
香醋2汤匙
白糖3汤勺
食盐1茶匙
五香粉1茶匙
味精半茶匙
【糖醋汁】：
料酒一汤匙，生抽一汤匙，老抽半汤匙，香醋两汤匙，白糖三汤勺
【腌料】：
盐一茶匙，五香粉一茶匙，老抽半汤匙，料酒一汤匙，味精半茶匙
1、排骨用温水洗净。料汁兑在碗里，留半汤匙香醋最后放。
2、排骨焯水后加葱姜，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
3、排骨捞出用盐一茶匙五香粉一茶匙老抽半汤匙腌渍20分钟。洗净控水备用。煮排骨的汤备用。
4、平底锅放油，下入排骨煎金黄捞出。
5、锅里的油全部倒掉，料汁兑入锅中，加入一碗排骨汤搅拌均匀煮开。放入排骨。
6、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加半汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
7、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
1.如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2.为啥要腌渍——因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面会有肉腥味。腌渍后要洗净，不要担心会洗掉味，能吸入排骨的都已经被吸入了。炸的时候不会脏了油，要控干净水，防止油遇冷水飞溅。
