酱焖扒皮鱼

工　　艺：焖口　　味：酱香味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

扒皮鱼1条

辅料：

色拉油2勺

食盐1勺

葱5段

姜2片

蒜2粒

白酒2匙

干辣椒3个

醋1匙

酱焖扒皮鱼的做法：

1、将鱼去皮、去掉内脏后清洗干净，斩成块，葱姜蒜切碎备用

2、鱼块用白酒、适量盐、一大勺甜酱腌制半小时

3、锅里放适量油，油微热后，放入半个干辣椒，放入鱼块煎制

4、等鱼两面煎到微黄，喷入少许醋去腥，放入大蒜一起煎香，滚开的水倒入锅中没过鱼

5、加入姜末，大火烧开后转小火慢慢焖半小时，加入葱末

6、等汤汁全部收紧后，撒香菜滴几滴香油即可出锅

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、鱼肉厚的大鱼一定要事先腌制才能入味
2、做鱼时两面先用油煎一下，可有效去腥，喷醋也是为了去腥提鲜
3、加入锅中的水一定要是开水，热胀冷缩不解释，一切为了鱼好吃
4、千滚豆腐万滚鱼，小火焖着吧，不过水少后要不时铲一下，防止糊锅底