酥皮枣泥月饼

工　　艺：烤口　　味：甜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<60分钟

主料：

低筋面粉150克

辅料：

猪油125克

小麦面粉175克

水77克

酥皮枣泥月饼的做法：

低筋面粉：150克猪油：70克

油皮面团：中筋面粉：175克猪油：55克，水：77克

做法：

1、把枣泡一泡水，蒸软，把皮撕了，再切对半，去掉枣核，把枣肉放搅拌机加水搅拌成泥

2、不粘锅上放点油，把枣泥慢火炒到收干

3、糯米粉炒熟，（因为量比较少，我是放在微波炉里转了大概有10分钟，转2分钟，就拌一下，变色就好）

4、糯米粉加入枣泥中，拌匀备用

5、猪油事先熬好

油酥面团：猪油70克与低筋面粉150克

油皮面团：猪油50克面粉160克水70克

6、分别揉成团，醒发20分钟

7、分割成：油酥面团：10克，油皮面团：13克

8、油皮面团擀开，放入油酥面团，收口包紧

9、收口朝上擀开，卷起

10、再擀开，再卷起，再擀开

11、卷起后，竖着放，压扁

12、包入枣泥，滚圆

13、烤箱预热，170度，30分钟，烤好后，出炉，放凉。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、做酥皮时，擀开时要小心，不要擀破皮。

2、面团没用到的要用保鲜膜盖上，否则很容易变干，擀的时候容易破皮。