工 艺：炖口 味：咸鲜味难 度：初中水平人 数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<60分钟
主料：
鸭半只
红萝卜1根
桂花适量
芝麻2匙
辅料：
花雕酒100毫升
生抽2勺
老抽1勺
红糖80克
江米酒200毫升
姜3片
1、先将鸭子洗净斩块，让在漏盆中沥干水分
2、锅中少油，热锅下鸭肉煸炒，炒到鸭肉皮发紧，颜色变白，有白烟升腾，锅里不断出现液体(鸭子中的水分)为止，大约需5-6分钟
3、将炒好的鸭肉放进砂锅，放入姜片，和桂花
4、先倒入花雕
5、再加入客家酿酒。注意此时酒的量应该差不多没过鸭肉或至鸭肉的五分之四处
6、加入生抽。生抽的主要作用是增加一定咸鲜度
7、倒入老抽上色
8、最后放入黄片糖
9、放在火上，中火煮开后，小火炖半个小时
10、这期间将红萝卜去皮滚刀切
11、半小时后加入红萝卜，再炖10分钟即可
12、最后加点芝麻装饰即可
1、炒鸭肉的目的是希望逼出鸭肉的水分，使其他的味道更好进去，如果用不粘锅来炒则不用加油
2、鸭肉性凉，黄酒与酿酒有活血化瘀的功效，女生生理期最好不要食用
3、做这道最好选择耐煮的水鸭，个小肉扎实。这样做出的鸭子也会有良好的口感
4、若是肉软一些，炖的时间超过1小时，冰糖不可开始就放
5、桂花不要放太多，否则也会有苦味
