工 艺:卤口 味:咸鲜味难 度:初中水平人 数:3准备时间:5分钟烹饪时间:<数小时
主料:
牛腱子1只
南瓜1块
韭菜15克
细香葱20克
辅料:
冰糖适量
姜适量
八角适量
xo酱适量
卤水适量
1、要做出好吃的卤牛肉,千万别选腿肉或其他部位,要买这种一长条的腱子肉,也称金钱腱
2、买回时,将外面包裹的油膜稍微修一下
3、切开看到里面的横截面,是一圈圈带着筋的,这一层胶质很丰富,而且可以让卤牛肉的口感更有韧性
4、将卤牛肉放入水中,汆烫去血水。(我只用了一半,要做个省钱的好煮妇,剩一半还可以做一道菜)
5、铸铁锅中放入水,将烫好的牛肉放入水中,水大概盖过牛肉即可。放几片姜
6、倒入李锦记的卤水汁150ML (这是最近比较喜欢的做法,很省事,味道也非好好,也可以用传统卤料包)
7、接着倒入六月鲜酱油50毫升,放入一个八角,两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟,最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。(我小火大概卤了一个半小时)
8、将南瓜切片,放入锅中蒸熟
9、将南瓜垫在盘子底部,将牛肉切成片均匀放在南瓜上
10、将韭菜,香葱,小米辣切好,摆在牛肉片上
11、取一点卤牛肉的汁,蒸南瓜的汁,再调入一点XO酱,均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可