煎炸猪蹄

工　　艺：炒口　　味：咸甜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

猪蹄4只

辅料：

黄酒适量

白糖适量

煎炸猪蹄的做法：

1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可

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