工 艺：炸口 味：酸甜味难 度：初级入门人 数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<10分钟
主料：
紫薯2个
辅料：
鸡蛋2个
小麦面粉适量
淀粉适量
食盐适量
姜适量
料酒适量
香油适量
葵花籽油适量
细香葱适量
1、紫薯用清水洗净，切除头尾并削去表皮
2、少许白醋倒入清水中，紫薯切厚薄适中的夹刀片（薯片中间不切断），放入淡醋水中浸泡几分钟后捞出沥干水分
3、生姜、香葱洗净切末，与适量盐、淀粉、料酒和香油一起加到肉末中，肉馅里加少许清水后按顺时针方向搅拌均匀
4、往薯片中间逐一塞入适量馅料
5、碗里打两只鸡蛋与面粉一起调成稠状面糊
6、将紫薯夹生坯分别放入蛋糊碗内
7、炒锅洗净倒半锅葵花籽油烧至六成热
8、油锅内逐一放入挂好蛋糊的紫薯夹，慢火炸至紫薯夹定型后捞出
