小点心 豌豆黄

工　　艺：煮口　　味：甜味难　　度：高级厨师人　　数：准备时间：数小时烹饪时间：<数小时

主料：

豌豆适量

辅料：

琼脂适量

白糖适量

水适量

豌豆黄的做法：

1、豌豆洗净，用水浸泡过夜

2、浸泡好的豌豆冷水下锅煮

3、大火烧开后转小火慢慢煮至豌豆开花酥烂

4、琼脂用温水泡开，将酥烂的豌豆过细筛碾成豆蓉

5、豌豆糊加入白糖，倒回锅中

6、改小火不停的搅拌翻炒

7、直至炒到豌豆糊非常黏稠倒入泡好的琼脂，待完全融化后即可离火。

8、倒入保鲜盒中刮平表面，放冰箱冷却凝固后切块装盘

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