工 艺：炖口 味：清淡味难 度：初中水平人 数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<90分钟
主料：
鸭1500克
芋头250克
辅料：
食盐6克
味精3克
黄酒15克
大葱15克
姜25克
1、净鸭洗净，沿脊背顺长剁开，然后剁成3厘米宽、4厘米长的鸭块（鸭头不要）
2、芋艿洗净，用水煮5分钟，取出稍冷，剥去皮（或用刀把生芋艿刮去皮），切成滚刀块
3、鸭块放进开水锅内，烧开后转用文火煮约5分钟
4、使鸭皮变色，出尽血水，取出鸭块，用温热水把鸭块逐块洗净，放入沙锅内
5、加入葱段、姜片、绍酒、清水，加盖烧开，转文火炖2小时
6、揭盖取出葱段、姜片，加入芋艿、精盐、味精，再加盖继续炖1小时，盛入汤碗内即成
