清蒸野生江白鱼

工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：准备时间：30分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

白鱼1条

红椒半个

辅料：

色拉油适量

食盐适量

葱适量

姜适量

花椒适量

青蒜1根

白糖适量

黄酒适量

清蒸野生江白鱼的做法：

1、一条野生江白鱼去鳞洗净，切成三段，花刀后用少盐和花椒抹匀入冰箱腌渍一天

2、红椒洗净后，切小丁，用少盐腌起来

3、取出白鱼晾干后，将其中一个中段入碗内，放葱、姜丝和黄酒

4、蒸锅入水，大火，待水煮滚后，放入白鱼蒸约8分钟后取出葱姜丝，倒掉鱼汁

5、重新放入葱、姜、青蒜、一点白糖和腌过的红剁椒，滴入黄酒大火蒸2分钟即可

6、炒锅入少油，油热时，放入葱姜爆香，捞出葱姜弃之，将热油浇入铺在鱼身上的红椒和葱姜上

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、鱼用盐码过，所以蒸的时候，不用再放盐。

2、蒸鱼时放入一点鸡油最好，不过我嫌鸡油腻。

3、鱼的头尾可用油煎香过红烧，也可待其冷后撕成小条做冷盘搭酒。