鱼丸粗面

做　　法：煮口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

鲅鱼1条

乌冬面200克

辅料：

香菜适量

油菜适量

香菇适量

胡萝卜适量

生抽1汤勺

淀粉1汤勺

胡椒粉适量

香油适量

食盐适量

姜适量

葱适量

鸡蛋白1个

鱼丸粗面的做法：

1、准备鲅鱼1条

2、将鱼去头尾，片开去主刺，留整块鱼肉，排摸几遍将鱼刺拔除干净

3、用刀片除鱼皮，将鱼肉放入料理机分次搅打成鱼蓉（少量多次，加少许水，以使料理机能正常转动）

4、搅好的鱼蓉

5、将鱼蓉1份和2份的五花肉馅放到一起

6、倒入葱姜水、淀粉、蛋清、顺时针方向搅拌，使水完全吃进肉馅中，加入盐、胡椒粉调味

7、倒入适量香油，搅拌均匀，肉馅稠度合适有黏性

8、一手抓肉馅，虎口挤出丸子，用勺舀起放到微开的水中

9、煮至漂浮撇清浮沫即可

10、锅中倒入高汤，放入鱼丸烧滚，放入胡萝卜丝、香菇片、小油菜，加入盐、香油、生抽少许、醋少许（少放一点点醋，给汤增香提鲜的秘诀）调味、关火后放入少许香菜

11、锅中水烧开，乌冬面煮约3分钟即可

12、将面盛出放上鱼丸，浇上鲜汤，放上蛋皮即可

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