工 艺：烧口 味：咸鲜味难 度：初中水平人 数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<60分钟
主料：
五花肉500克
梅干菜100克
辅料：
色拉油1勺
食盐1匙
葱3段
姜3片
干辣椒2个
八角2个
冰糖4粒
生抽2匙
黄酒2匙
醋1匙
味精1匙
1、霉干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分
2、上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色
3、炒锅加约30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色
4、迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀
5、加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀
6、加入攥去水分的霉干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可
1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢
2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感
3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦
